日本厚生劳动省研究小组14日公布一项疫学调查结果指出，多摄取蔬菜、水果的男性罹患食道癌的风险较低。

研究人员将估算出的合计摄取量分成高、中、低三组，将摄取量较高一组(平均544公克)与较低一组(平均110公克)做比较之后得知，前者罹患食道癌的机率仅是后者的52%。

研究显示，1日摄取量每增加100公克就可降低食道癌罹患风险10%。尤其与摄取高丽菜、白萝卜、油菜科蔬菜等有关。

这项调查的对象是日本岩手县等8县的45至74岁的男性3万9千人。调查从1995年起实施，平均追踪调查约8年的时间。

到了2004年为止，调查得知，一共有116人罹患了日本人罹患食道癌当中最常见的一种「食道鳞状上皮细胞癌」。日本的食道癌患者当中，男性占八成。

食道鳞状上皮细胞癌好发于男性，特点是与抽烟、喝酒有较大的关连，但是即使有抽烟、喝酒等的习惯，摄取蔬果也可见到预防食道癌的效果。

抽烟喝酒的男性，蔬果摄取高、中、低三组相比，较高一组罹患食道癌的机率是较低一组的三分之一。

但研究小组人员山地太树表示，这项研究只证实了蔬果防癌的功效，但要防癌首重禁烟、酒。他认为油菜科青菜可能是含有异硫氰酸酯才具防癌的功效。